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蕪湖名益餐飲管理有限公司

蕪湖名益餐飲外包(圖)-食堂承包經(jīng)營(yíng)-鏡湖區(qū)食堂承包

蕪湖名益餐飲管理有限公司

  • 主營(yíng)產(chǎn)品:餐飲管理,餐飲配送
  • 公司地址:蕪湖市鳩江區(qū)官陡門路98號(hào)博通科技園名益餐飲管理有限公司
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如何做好食堂承包的衛(wèi)生管理

一、個(gè)人衛(wèi)生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,工廠食堂承包,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會(huì)直接放在臺(tái)面上,而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識(shí)內(nèi)。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會(huì)經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套,餐具搬運(yùn)至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康,保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅,始終保持環(huán)境干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備,以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。






食堂承包分餐流程的和制度

食堂承包分餐時(shí)要遵照流程,打飯、打湯、打菜都要有專人把持;打飯、湯、菜的勺子、夾子都要專用,工廠食堂承包新動(dòng)力餐飲介紹說:互相間不能混用;當(dāng)菜易串味時(shí),打菜的工具也不得混用,即同個(gè)勺子,不得打兩種易串味的菜,比如辣的和不辣的菜;暫時(shí)沒有打到的一些食物必須加蓋蓋好,以防變涼。

食堂承包打飯的時(shí)候,把打好湯的碗放在托盤中時(shí),托盤中要墊一個(gè)網(wǎng)板,學(xué)校食堂承包,以防就餐人的手被碗底沾上的湯弄臟;打菜的時(shí)候,每個(gè)人的份量必須保證均勻,不得少于所規(guī)定的量,也不得多于5%;菜的搭配要合適,葷和素、湯和干必須保證均勻;對(duì)于易變色的青菜等,需要分多次頻繁放入保溫池中。

食堂承包分餐時(shí),如果青菜變得太黃等,做廢除處置懲罰;對(duì)于沒有放入保溫池,常溫保管的飯菜也就是10度到60度保管的飯菜,工廠食堂承包新動(dòng)力餐飲介紹說:從出鍋到生存逾越2小時(shí)必需退給廚房重新加熱,經(jīng)過加熱處理過之后才能繼續(xù)食用;供職人員如若發(fā)現(xiàn)有異常的,不得調(diào)配,不得陳訴仆人實(shí)際情況,立刻且向部屬領(lǐng)導(dǎo)反映。

另外,打飯菜時(shí),菜湯盡可能不要滴落到臺(tái)面上;臺(tái)面要保證每隔15分鐘清潔一次,確保干凈的臺(tái)面;抹布也要常換,防止細(xì)菌滋生;效能主管分餐時(shí)要及時(shí)地了解飯菜的狀況,實(shí)時(shí)與廚房做好相互溝通,不斷呈現(xiàn)新的飯菜的狀況。





醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì):1、我司對(duì)承包的醫(yī)院飯?zhí)锚?dú)立核算,自負(fù)盈虧。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包;醫(yī)院監(jiān)控管理、檢查。

2、醫(yī)院食堂承包由醫(yī)院提供廚房、餐廳及相關(guān)設(shè)備,財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)列表后,提供我司食堂方無償使用。

3、醫(yī)院食堂承包醫(yī)院協(xié)助我司辦理《衛(wèi)生許可證》、從業(yè)人員 《健康證》等證件,我司必須按有關(guān)部門要求做好食品衛(wèi)生、安全的各項(xiàng)工作。

4、醫(yī)院為我司食堂免除房租,根據(jù)實(shí)際用量收取水、電、取暖等相關(guān)費(fèi)用,并提供一些必要的幫助和支持(具體內(nèi)容由雙方商定)。

5、醫(yī)院負(fù)責(zé)餐廳前后堂的合理布局及裝修,裝修費(fèi)用根據(jù)承包年限分?jǐn)偅晌宜境袚?dān)。

6、我司在開業(yè)前向醫(yī)院一次性繳納一定數(shù)額的財(cái)產(chǎn)保證金和管理保證金。

7、我司管理的食堂供應(yīng)的飯菜必須做到安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。飯菜品種多樣化,營(yíng)養(yǎng)搭配合理化,價(jià)格要低于現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格。如發(fā)生食物問題,我司除承擔(dān)所有費(fèi)用外,另接受相應(yīng)的行政處罰,以及法律責(zé)任。

8、醫(yī)院由于工作環(huán)境特殊,鏡湖區(qū)食堂承包,我司管理的食堂必須保證全年無間斷提供就餐(含國(guó)家法定節(jié)假日)。

9、我司管理的食堂接受醫(yī)院外來客人的接待工作。費(fèi)用以成本計(jì)價(jià),由醫(yī)院承擔(dān)。

10、醫(yī)院有權(quán)對(duì)我司管理的食堂各種違規(guī)和不良行為進(jìn)行監(jiān)督和處罰,必要時(shí)可終止合同。






鏡湖區(qū)食堂承包-蕪湖名益餐飲外包-學(xué)校食堂承包由蕪湖名益餐飲管理有限公司提供。蕪湖名益餐飲管理有限公司(www.sdlrt.com)位于蕪湖市鳩江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)富強(qiáng)路19號(hào)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展,目前蕪湖名益食堂承包在賓館、餐飲中擁有較高的知名度,享有良好的聲譽(yù)。蕪湖名益食堂承包取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證,標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。蕪湖名益食堂承包全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展,共創(chuàng)美好未來。